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2007-12-06 
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（一）什么是食物中毒？
食物中毒事故时有发生，严重威胁人们的健康和生命安全。，食物中毒主要指人们食用了有毒食物在短时间内引起急性胃肠道症状为主的一种急性食源性疾患。
（二） 食物中毒 有哪些分类？
按病源可分为细菌性、化学性、有毒动植物和真菌性(霉菌)食物中毒。
1、细菌性食物中毒多发于变质或被细菌污染的鱼、肉、蛋、乳等熟食品;
2、化学性食物中毒多发生于被化学物质污染，如重金属铅、砷、锡、镐以及农药、毒鼠药等中毒：
3、有毒动植物如河啄鱼、毒蘑菇、木薯、发芽马铃薯等中毒;
4、真菌(霉菌)性食物申毒常见于被霉菌污染的发霉食品。
（三）食物中毒有什么特征
食物中毒的潜伏期短，发病经过急骤，在相近时间内可能有大量同样的病人发病，呈暴发过程，中毒症状出现早者一般多在食后1-2小时，出现晚者1天左右，吃同一食物的人几乎同时发病。如果在某个家庭或集休突然有多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者甚至出现休克，那就表示极有可能发生食物中毒，应及时送医院抢救，同时要保留现场，留取病人的呕吐物、排泄物及剩余食物，送验确诊。
（四）几种常见食 物中毒简介
1．细菌性食物中毒 2、有毒动植物食物中毒?
3、冰箱内食物也能引起中毒 4、有机磷引起的食物中毒?
1、细菌性食物中毒
细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：
（1）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（2）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
（3）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
2、有毒动植物食物中毒
有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。此类食物中毒的特征主要有：
（1）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。
（2）散在性发生，偶然性大。
（3）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。少数也有超过一天的。
（4）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
3、冰箱内食物也能引起中毒
冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。
要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：
(1)家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。
(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。
(3)在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。
