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2006年市管单位食品监测结果分析

　2007-01-16　　 7781　　

扬州市疾病预防控制中心按照年度业务工作要点和全国疾病预防控制机构工作规范的规定，认真开展了2006年度市管范围内单位的食品卫生监测工作。全年应监测食品生产经营单位762个（其中餐饮单位122个、食品加工52个、集体食堂150个、商场（公司、店）438个。），实际监测739个，监测覆盖率为96.98%。通过监测，强化了疾控机构对健康相关因素的监测职能，发现了一些食品安全隐患，对食品不符合卫生标准的情况，中心及时地向卫生行政部门和卫生监督机构作了报告。现将全年食品监测结果报告如下。

 

1.方法：

 

1.1按照年初计划定时定点对有关单位进行采样，样品3h内送检验室按标准方法进行检验。

 

1.2各类食品采样量：每种3份，每份约250克（ml）。

 

1.3各类熟食制品采样按照无菌操作方法进行。

 

1.4餐具样品按照食（饮）具消毒卫生标准GB14937-94 中6.2纸片法采样与检验。

 

1.5食品专题监测和调查按照省、市业务工作方案进行。

 

1.6检测结果按照国家卫生标准进行评价。

 

2.结果：

 

2.1采集各类食品2106件、合格1973件、合格率93.68%。见表1

表1、市管食品单位的食品监测结果：

 

样品种类	采样份数	合格份数	合格率%
冷饮	55	34	61.82
纯净水	5	4	80.00
糖果蜜饯	19	17	89.47
豆制品	65	59	90.77
糕点（包括月饼）	411	383	93.19
熟食（肉与肉制品）	799	745	93.24
乳与乳制品	182	173	95.05
酒、调味品及其他	570	558	97.89
合    计	2106	1973	93.68

 

2.2采集餐（饮）具2361份、合格1709份、合格率72.38%。

 

2.3春节节日市场猪油、肉制品专项监测了餐饮企业29份烹调用猪油样品，合格率为100%；40份肉制品、38份合格、合格率为95%。不合格项目主要是亚硝酸盐，分别为0.093g/kg、0.13g/kg（国标为≤0.03g/kg）。

 

2.4为了预防高考期间食物中毒事故发生，6月1日，对扬州宾馆等7个相关的考生就餐单位进行了食品、餐具卫生监测。采集食品47份、合格37份、合格率78.7%，其中9份食品大肠菌群超过国家卫生标准、1份食品细菌总数超过国家卫生标准。采集餐具70份、合格40份、合格率为57.1%。6月6日又对上述单位的餐具进行第二次采样，合格率为71.6%。

 

2.5春末夏初，采集55个冷饮样品，其中13个样品细菌总数超过国家卫生标准，合格率为76.36%；14个样品大肠菌群超过国家卫生标准，合格率为74.54%。在作甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）检测的50份样品中，合格34份，不合格16份，合格率仅为68%。

 

2.6对5个纯净水厂采集5个样品、合格4个、合格率为80%。不合格项目：菌落总数340 cfu/mL（≤20 cfu/mL）。

 

2.7中秋节前，对36家月饼生产销售单位的146份月饼进行了监测，有4份样品检出苯甲酸，8份样品霉菌、细菌总数超标。

 

2.8根据2006年省监测方案要求，6-9月，采集了与市民生活密切相关的食品315份，进行食品污染物监测。其中理化样品160份、微生物样品169份。理化检测发现，40份蔬菜中有8份有机磷农药残留超过国家标准。微生物检测发现，在104份熟肉食品中查出14份单核细胞增生李斯特氏菌、在90份生肉食品中查出沙门氏菌9份、在45份速冻米面和非发酵豆制品中查出5份有金黄色葡萄球菌、在20份水产品中查出6份有副溶血性弧菌。

 

2.9根据江苏省卫生厅统一部署，从4月1日起到10月底，进行了食源性疾病社区和哨点医院的监测，在苏北人民医院送来的70份腹泻样品中本中心检出副溶血性弧菌感染22人、温和气单孢菌感染2人、河流弧菌感染1人。

 

3.分析：

 

3.1现场监测中，定型包装食品合格率较高，这与我们管辖的范围主要是大中型商场店有关，大中型商场店食品卫生意识较强，进货渠道比较正规。

 

3.2餐饮单位制作的熟食合格率为91.92%（668/614），不合格食品主要为餐前制作的冷食品，主要原因为在气温较高季节摆桌时间过早，如高考前对餐饮单位的抽检合格率仅为78.7%。

 

3.3我市目前市场上销售的各类食品总体情况是好的，但是超过国家卫生标准的食品仍有相当比例存在。不合格食品主要集中在冷饮和熟食（肉与肉制品）；纯净水不合格率为20%，月饼不合格率为8.22%，高考考生就餐单位的熟食食品和餐具的合格率均较低。

 

3.4餐饮单位餐具合格率较底，仅为72.09%。主要原因是一部分餐饮单位未使用全自动餐具洗消机，人工清洗消毒餐具温度、时间或消毒剂浓度未达要求造成消毒不彻底。

 

3.5食源性疾病监测发现，我市监测医院的急性胃肠道症状者的腹泻物样品经检验大部分是副溶血性弧菌感染者，表明该菌在我市市区污染范围已相当广泛。

 

3.6食品污染物监测结果中值得关注的是：蔬菜中农药残留检出率达20%；副溶血性弧菌检出率达30%；单核细胞增生李斯特氏菌检出率达13.46%；金黄色葡萄球菌检出率达11.11%；微生物检测结果沙门氏菌检出率达10%。以上检测结果为有针对性地控制食源性疾病的发生提供了一些科学依据。

 

以上是我中心2006年对市管单位的食品监测检验的情况，无论是现场常规监测还专题监测，结合食品污染物监测结果以及对食源性疾病哨点社区、哨点医院的监测情况，其监测结果均不容乐观，存在着食品安全隐患，尤其是副溶血性弧菌污染范围已相当广泛，值得引起卫生监督部门和饮食业单位的高度重视。

 

 

                                                                                                         

（王保秋）

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